O planeamento e controlo da produção na indústria alimentar do distrito da Guarda

Abstract

Há já longos anos, os empresários vêm sentindo a necessidade de reduzir custos de produção, maximizando a utilização dos seus meios de produção e de mão-de-obra, que conduziram ao desenvolvimento de técnicas e acções apropriadas ao Planeamento e Controlo da Produção. Este estudo tem como objectivo analisar o conhecimento e uso das técnicas de planeamento e controlo da produção, por parte das indústrias alimentares do distrito da Guarda e possíveis relações que possam existir entre as técnicas de planeamento e controlo da produção utilizadas e as características gerais das empresas (dimensão e natureza jurídica), as suas características operacionais (sistemas de fabrico, formas de comercialização e tipos de distribuição), a formação académica dos trabalhadores e os critérios de desempenho económico utilizados (rendibilidade, custos financeiros, valor acrescentado bruto, solvabilidade, liquidez geral e crescimento). Assim como, verificar se existem diferenças estatisticamente significativas entre as médias dos factores de desempenho (rotação de stocks, percentagem de utilização das máquinas, prazos de entrega e tempo de não utilização das máquinas) e dos factores estratégicos (flexibilidade, qualidade, custos e prazos de entrega) para as empresas que utilizam diferentes técnicas de planeamento e controlo da produção. Para levar a cabo este trabalho foi elaborado um inquérito, o qual foi enviado, através do correio, a 160 empresas alimentares do Distrito da Guarda, das quais se obtiveram 65 respostas. Por um lado, o teste do X2 (Qui-Quadrado) efectuado aos dados fornecidos pelas empresas que responderam ao inquérito, mostrou que:

• os dados não eram suficientes para se poder rejeitar a hipótese de dependência entre as características gerais das empresas e as técnicas de PCP; • os resultados não foram conclusivos quando se testou a hipótese de existir dependência entre as características operacionais e as técnicas de PCP utilizadas. Isto porque se provou haver dependência entre uma das características consideradas (tipo de comercialização), mas o mesmo não se verificou para as restantes características; • existia dependência entre a formação académica dos trabalhadores e as técnicas de PCP usadas nas empresas;em relação aos atributos desempenho económico (rendibilidade, custos financeiros, VAB, solvabilidade, liquidez geral e crescimento) verificou-se que apenas os custos financeiros eram dependentes das técnicas de PCP usadas pelas empresas que responderam ao inquérito. Por outro lado a análise da variância revelou que:

• existiam diferenças significativas na média da rotação de stocks, dos prazos de entrega e do tempo de não utilização das máquinas, para as empresas que utilizavam diferentes técnicas de PCP; • as médias das variáveis qualidade e prazos de entrega são estatisticamente diferentes quando as empresas utilizam diferentes técnicas de PCP.

The entrepreneurs have been felt, long since, that minimize production costs and maximize the utilization of production factors, it provided the development of Production and Control Planning actions and techniques. The analysis of the knowledge and the use of PCP by the entrepreneurs of the food industry in Guarda area, is the main objective of this empirical study. In this context, it will be study the relations that might exist between PCP techniques used by the firms and general characteristics such as firm size and juridical nature; and operational characteristics such as manufacture system, marketing network, worker formation and economic performance criteria (financial costs, rentability, Gross Added Value, Current Ratio, Solvability and Growth). Other objectives like determine whether or not there is a statistically significative difference between performance factors (stocks rotation, machine utilization, delivery time and non-utilization machine time), strategic factors (flexibility, quality, costs and delivery time) averages among firms that use different PCP techniques. To obtain required data, it was developed a survey, that was sent by mail, to 160 food firms in Guarda area. Of the survey questionnaires sent, 65 or 40,6 percent of the sample population responded. The results of Chi-square Test revealed that:

• data reported wasn`t enought to reject hipotesys of dependence between firms general characteristics and PCP techniques; • results weren´t conclusives when hipotesys related with firms operational characteristics and PCP techniques dependence were test.ed because the results proved that some characteristics like comercialization are dependent. Further conclusions can not be taken because data wasn`t enought; • exists dedendence between worker formation and PCP techniques; • relation between economic performance factors (rentability, financial costs, Gross Added Value, Current Ratio, Solvability and Growth) and PCP techniques, only financial costs were dependent. Results of variance analysis show that:

• a significative diference occurs between stocks rotation, delivery time and non-utilization machine time averages for those firms that used PCP different techniques; • quality and delivery time averages are statiscally diferrent when firms used PCP different techniques.