Efecto de la administración de fitasas de origen vegetal y microbiano sobre la utilización del fósforo en pollos broilers

Abstract

Se han realizado dos estudios con el objeto de evaluar la eficacia de la actividad fitásica endógena del salvado de centeno. El primero se ha llevado a cabo utilizando pollos broiler alimentados con una ración deficiente en fósforo (0,23 % P no fítico) a la que se incorporaba el salvado de centeno sin tratar y tratado térmicamente (100 g kg–1) con y sin enzima microbiana frente a una ración control (0,45 % P no fítico), y el segundo, un estudio in vitro sobre la estabilidad de la fitasa endógena del salvado a distintas temperaturas (25 a 75 C) y pH (2,2 a 8,2). La presencia del salvado de centeno sin tratar y tratado en las raciones disminuyó significativamente la ganancia de peso (P < 0,05; hasta un 21 y 17 % respectivamente) y el consumo de alimento (P < 0,05; hasta un 18 y 14 % respectivamente) de las aves con respecto a las que consumieron la ración control y la que incorporaba la enzima microbiana. El índice de transformación estaba sólo significativamente aumentado (P < 0,0001; hasta un 5,8 %) en la ración que contenía el salvado sin tratar en comparación con la ración control y la que se había incorporado la enzima microbiana. No hubo diferencias significativas en el porcentaje de fósforo plasmático ni en la concentración de cenizas de la tibia, entre la ración control y la que contenía la enzima comercial microbiana. Sin embargo, las aves que consumieron las raciones con el salvado sin tratar y tratado tenían significativamente disminuidos estos últimos parámetros (P < 0,0001; hasta un 56 y un 18 % respectivamente). En el segundo estudio se demostraba que la actividad fitásica endógena del salvado de centeno fue disminuyendo de forma progresiva conforme se incrementaba la temperatura, obteniéndose una reducción del 56 % en su actividad a los 65 C y una actividad casi nula a los 75 C. En cuanto al efecto del pH, los valores más altos se obtuvieron en el rango de 4,6 a 6,2. En conclusión, estos resultados demuestran la menor eficacia de las fitasas de origen vegetal sobre la microbiana con respecto a la utilización del fósforo, hechos que pueden estar en parte relacionados con el estrecho margen de actuación de la enzima con el pH y su limitada estabilidad a las temperaturas.