Hidrolizados de proteínas de huevo como nuevos ingredientes funcionales frente al síndrome metabólico y sus complicaciones

Abstract

[ES]: El objetivo global del presente trabajo ha consistido en la obtención de hidrolizados de proteínas de huevo que permitan controlar algunas de las patologías asociadas al síndrome metabólico (SM). Nuestra hipótesis de trabajo fue que la administración oral de un hidrolizado de clara de huevo, previamente seleccionado por su multiactividad biológica in vitro, podría mejorar y/o prevenir alteraciones cardiometabólicas tales como obesidad, dislipemia, diabetes e hipertensión.

[EN]: The overall objective of the present work consisted in the production of hydrolysed egg white that would allow the control some of the pathologies associated with the metabolic syndrome. Our working hypothesis was that the oral administration of egg white protein hydrolysates, previously selected on the basis of their in vitro biological multi-activity, could treat and/or prevent cardiometabolic disorders, such as obesity, dyslipidemia, diabetes and hypertension.