Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

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Título:	Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos
Autor:	Toldrá Vilardell, Fidel CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Aristoy, María Concepción CSIC ORCID; Flores Durán, José
Palabras clave:	Productos cárnicos Actividad enzimática
Fecha de publicación:	1-sep-1999
Citación:	Publication nr.: ES 2123441 B1
Resumen:	El objeto de la invención es la evaluación de la actividad enzimática exopeptidasica mediante técnicas colorimétricas y fluorescentes. El problema técnico que resuelve es la predicción de la intensidad y calidad del sabor (incluyendo los defectuosos, tales como sabores metálicos y amargos), que va a desarrollarse en la fabricación de productos cárnicos (jamones y embutidos curados y/o cocidos). El sector de la técnica es el de la industria agroalimentaria
Descripción:	Referencia OEPM: P9602524 .-- Fecha de solicitud: 29/11/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
URI:	http://hdl.handle.net/10261/5015
Aparece en las colecciones:	(IATA) Patentes