La fiscalidad sobre el azafrán: una "cuestión de estado" en la Cataluña del siglo XV

Abstract

Como es sabido, el azafrán es un producto que, desde la Antigüedad, se ha utilizado con distintos fines. Sin lugar a dudas, el más conocido y probablemente el más difundido sea el culinario: esta especia siempre ha ocupado un lugar destacado, como condimento, en las gastronomías de medio mundo. No obstante, ésta no fue su única utilidad, ya que también pueden documentarse su uso ancestral como medicina, como perfume o como colorante natural, tanto en las pinturas, como en el tinte de algunos tejidos. La tierra ha sido históricamente el principal factor de producción, el sustento de la subsistencia y la reproducción de la especie humana, el soporte de sus sistemas de vida y organización social y política. El producto de los campos, fruto de las personas que los cultivan, se derrama por todo el tejido socioeconómico de nuestras sociedades históricas y alimenta no sólo las vidas de los particulares y sus organizaciones colectivas, sino también a la más importante de estas organizaciones, el Estado, cuyo origen y naturaleza cambiante no se pueden entender sin el impuesto. En el libro se abordan, desde diferentes ópticas y metodologí­as, y con un rigor notable, muchas de las cuestiones que se debatieron, primero, en el Encuentro de Investigadores sobre Fiscalidad y Agricultura y, después, en el XI Congreso de Historia Agraria, ambos celebrados en 2005.