Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

Por favor, use este identificador para citar o enlazar a este item: http://hdl.handle.net/10261/6483

COMPARTIR / EXPORTAR:

SHARE BASE	Comparte tu historia de Acceso Abierto
Visualizar otros formatos: MARC \| Dublin Core \| RDF \| ORE \| MODS \| METS \| DIDL \| DATACITE
Refman EndNote Bibtex RefWorks Excel CSV PDF DataCite Send via email

Título:	Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos
Autor:	Toldrá Vilardell, Fidel CSIC ORCID; Rosell, Cristina M. CSIC ORCID ; Flores Durán, José
Palabras clave:	Sector cárnico Jamones Control de calidad Textura Proteinas musculares Proteolisis
Fecha de publicación:	1-abr-2000
Citación:	Publication nr.: ES 2129332 B1
Resumen:	Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos. El procedimiento de la presente patente está basado en la determinación de actividades enzimáticas endoproteolíticas, realizándose en las etapas siguientes: preparación de un extracto muscular, preparación de substratos e inhibidores específicos y medida de las actividades enzimáticas con detección colorimétricas o fluorescente. Su uso es para desarrollar kits rápidos para aplicarlos en el sector industrial cárnico.
Descripción:	Referencia OEPM: P9601736.-- Fecha de solicitud: 02/08/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
URI:	http://hdl.handle.net/10261/6483
Aparece en las colecciones:	(IATA) Patentes