Procedimiento para la preparación de aceitunas ennegrecidas en almíbar y producto así obtenido

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Título:	Procedimiento para la preparación de aceitunas ennegrecidas en almíbar y producto así obtenido
Autor:	Brenes Balbuena, Manuel CSIC ORCID ; García García, Pedro CSIC ORCID CVN ; Romero Barranco, Concepción CSIC ORCID ; Garrido Fernández, A. CSIC ORCID
Fecha de publicación:	1-may-1996
Citación:	Publication nr.: ES 2075814 B1
Resumen:	Procedimiento para la preparación de aceitunas ennegrecidas en almíbar y producto así obtenido. Procedimiento para la obtención de aceitunas negras en almíbar en el que tras el conocido proceso de ennegrecimiento mediante tratamientos alcalinos e inyección de aire y posterior neutralización y fijación del color, las aceitunas se envasan colocándolas en un almíbar que contiene azúcar a una concentración comprendida entre el 40 y el 62 por ciento en peso además de un agente acidulante y sales de hierro. El procedimiento de la invención permite la obtención de aceitunas negras con sabor dulce, aptas para su empleo en pastelería y heladería o, incluso, para su consumo de boca.
Descripción:	Referencia OEPM: P9400513.-- Fecha de solicitud: 11/03/1994.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
URI:	http://hdl.handle.net/10261/6667
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