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Título: | Propiedades volumétricas del zumo de naranja a temperaturas comprendidas entre -20ºc y 40ºC y presiones de hasta 350 MPa |
Autor: | Guignon, Bérengère; Aparicio, Cristina CSIC; Sanz Martínez, Pedro D. CSIC ORCID; Otero, Laura CSIC ORCID | Palabras clave: | Propiedades termofísicas Alta presión Zumo de naranja |
Fecha de publicación: | 2008 | Editor: | Universidad Politécnica de Cataluña | Citación: | II Congreso Iberoamericano sobre Seguridad Alimentaria: 63- 67 (2008) | Resumen: | La crioconcentración y los tratamientos a alta presión son tecnologías innovadoras que pueden combinarse para conservar zumos durante tiempos prolongados. La modelización matemática es una herramienta útil para desarrollar y optimizar estos nuevos procesos, pero se enfrenta a la carencia de datos sobre propiedades físicas a alta presión. Por ello, en este trabajo, se han determinado las propiedades volumétricas del zumo de naranja a alta presión y bajas temperaturas utilizando un piezómetro de volumen variable. El volumen específico, la compresibilidad isoterma y la expansión térmica obtenidos muestran características similares a las del agua. | Descripción: | Las sesiones plenarias como las 189 comunicaciones aceptadas se encuentran recopiladas en el libro del Congreso con el título CESIA-CIBSA 2008 | URI: | http://hdl.handle.net/10261/91969 | Identificadores: | isbn: 978-84-96736-57-3 |
Aparece en las colecciones: | (ICTAN) Comunicaciones congresos |
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