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http://hdl.handle.net/10400.14/6170
Título: | Influence of blanching treatments on colour, texture, chlorophylls content and sensory quality of broccoli (Brassica oleracea L.) |
Autor: | Gonçalves, E. M. Pinheiro, J. Abreu, M. Brandão, Teresa R. S. Silva, C. L. M. |
Palavras-chave: | Broccoli Thermal treatment Quality Kinetics |
Data: | 2005 |
Citação: | GONÇALVES, E. M... [et al.] - Influence of blanching treatments on colour, texture, chlorophylls content and sensory quality of broccoli (Brassica oleracea L.). In INTRADFOOD 2005 - Innovations in Traditional Foods / 2005 EFFoST Annual Meeting, Valencia, Spain, 25-28 October, 2005. 1 p. - INTRADFOOD 2005 - Innovations in Traditional Foods / 2005 EFFoST Annual Meeting : Book of Abstracts. [S.l. : s.n., 2005]. 1 p. |
Peer review: | no |
URI: | http://hdl.handle.net/10400.14/6170 |
Aparece nas colecções: | ESB - Documentos de Conferências / Conference Objects |
Ficheiros deste registo:
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