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http://hdl.handle.net/10400.19/1315| Título: | Comparação de propriedades físico-químicas de peras secadas por métodos diferentes. |
| Autor: | Gonçalves, Fernando Guiné, Raquel Barroca, Maria João |
| Palavras-chave: | Pera Propriedades Propriedades Físico-Químicas |
| Data: | 2010 |
| Editora: | CI&DETS |
| Citação: | Gonçalves FJ, Guiné R, Barroca MJ. (2010) Comparação de propriedades físico-químicas de peras secadas por métodos diferentes. in Guiné R (Ed.) Secagem de Peras. Da tradição à ciência. Capítulo 9, pp.143-154, CI&DETS, Viseu. |
| Resumo: | Neste trabalho a pera de S. Bartolomeu foi submetida a três processos de secagem: secada em estufa solar, em secador solar e em túnel com aquecimento solar indirecto. Apesar das diferenças os processos de secagem revelaram uma tendência similar nos 3 anos de estudo. As secagens em estufa solar e secador seguiram uma relação linear, enquanto no caso da secagem em túnel verificou-se um decaimento exponencial. No final das secagens, as peras apresentavam propriedades físico- químicas semelhantes entre si. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10400.19/1315 |
| Aparece nas colecções: | ESAV - DIA - Capítulo em obra nacional, como autor |
Ficheiros deste registo:
| Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| 2010_Livro projecto peras_Cap_9.pdf | 819,27 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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