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http://hdl.handle.net/10400.19/671
Título: | Doenças de origem microbiana transmitidas pelos alimentos |
Autor: | Pinto, António |
Palavras-chave: | Alimentos Bactérias Bolores Endotoxinas Exotoxinas Infecções alimentares Intoxicações alimentares Micotoxinas Vírus |
Data: | Out-1996 |
Editora: | Instituto Politécnico de Viseu |
Relatório da Série N.º: | 4; |
Resumo: | São, felizmente, cada vez mais raros os casos de doenças de origem microbiana transmitidas através da ingestão de alimentos contaminados. Tal facto deve-se à crescente melhoria das condições higieno-sanitárias, à utilização de programas de controlo de qualidade microbiológica cada vez mais sistemáticos e eficazes e à existência de processos, cada vez mais seguros, do ponto de vista de saúde pública, utilizados durante o processamento, transporte, armazenamento e distribuição dos alimentos. No entanto, existe sempre uma certa probabilidade, embora muito baixa, de um alimento sofrer contaminações por agentes patogéneos, resultantes de eventuais deficiências no processamento ou incorrecções na sua manipulação e utilização. Assim, procura-se, no presente trabalho, apresentar de uma forma sistemática os principais tipos de microrganismos causadores de doenças de origem alimentar, suas características morfológicas, principais sintomas e os tipos de alimentos geralmente mais envolvidos. |
Peer review: | yes |
URI: | http://hdl.handle.net/10400.19/671 |
ISSN: | 1647-662X |
Aparece nas colecções: | RE - Número 04 - Outubro de 1996 ESAV - DEAS - Artigo em revista científica, não indexada ao WoS/Scopus |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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