Verità del cibo: dopo la gastromania

When the spotlight on the kitchen and table stages was extinguished, the media hangover against star chefs or the supposed miracle-working virtues of a self-styled correct diet, exhausted the rhetoric of the more or less mystical naturalisms or dietary prodigies as much as contradictory, is extinguished, the time has come to rediscover the truth of food. Which would mean going back - beyond the media chatter that has tired the audience of every order and degree - to what is really on the table: the result of a wise transformation of raw materials and their creative mixture, but also significant fragments of history, society, culture, politics, ethnic identities. Where gastromania seemed to be interested in what lies before the dish (life stories of the producers, mythologies of the chefs ...) or after it (tasting rituals, critical speeches ...), it is time to focus on the dish itself, on the many truth of the gastronomic experience.

Spenti i riflettori sui palcoscenici della cucina e del tavola, esaurita la sbornia mediatica nei confronti dei cuochi star o delle supposte virtù taumaturgiche di un’alimentazione sedicente corretta, ridimensionate le retoriche dei naturalismi più o meno mistici o delle dietetiche tanto prodigiose quanto contraddittorie, è arrivato il momento di ritrovare la verità del cibo. Che significherebbe ritornare – oltre la chiacchiera mediatica che ha stancato il pubblico d’ogni ordine e grado – a quel che c’è realmente in tavola: esito di una sapiente trasformazione di materie prime e loro mescolanza creativa, ma anche frammenti significativi di storia, società, cultura, politica, identità etniche. Laddove la gastromania sembrava interessarsi a ciò che sta prima del piatto (storie di vita dei produttori, mitologie degli chef…) o dopo di esso (rituali di degustazione, discorsi critici…), è giunto il momento di concentrarsi sul piatto stesso, sulle molteplici verità dell’esperienza gastronomica.