Aislamiento y evaluación de bacterias ácido lácticas con capacidad antagónica a partir de productos cárnicos madurados artesanalmente
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Fecha
2013Autor(es)
Gaitán Vaca, Diana MilenaDirector(es)
Aguirre Rodríguez, Andrea CarolinaPublicador
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad
Facultad de Ciencias
Programa
Microbiología Industrial
Título obtenido
Microbiólogo (a) Industrial
Tipo
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Citación
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Resumen
Con el objetivo de evaluar el efecto antagónico de Bacterias Acido Lácticas (BAL) aisladas a partir de productos cárnicos madurados artesanalmente frente S. aureus, E. coli y L. monocytogenes, se aislaron e identificaron microscópicamente y bioquímicamente 15 cepas identificadas preliminarmente como BAL. Al realizar las pruebas antagónicas se encontró actividad antagónica de la cepa ChS2 frente a E. coli, mediante la producción de una sustancia inhibitoria difusible en medio MRS, adicionalmente, se realizó una identificación bioquímica de la cepa ChS2 por medio de la batería bioquímica API® 50 CHL, la cual arrojó como resultado con un 70% de identificación a Weissella viridescens. Con el fin de determinar el comportamiento y las fases de crecimiento de la cepa identificada se llevó a cabo un cultivo discontinuo en el cual se observó una fase de adaptación (0-1 h), exponencial (1 14 h) y estacionaria (14-17 h). Los parámetros cinéticos calculados según la ecuación de orden 1 arrojaron valores de velocidad específica de crecimiento (?x) de 0,10714 h-1 y un tiempo de duplicación (td) correspondiente a 6,44788 h. Los resultados obtenidos en esta investigación, demuestran el gran potencial biotecnológico que podría tener el género Weissella, así como sus metabolitos extracelulares, como bioprotectores de alimentos, como antagonistas de actividad microbiana de cepas patógenas y alteradoras de productos cárnicos, entre otros, teniendo en cuenta que hasta el momento no se ha reportado actividad probiótica de la misma ni estudios acerca de las bacteriocinas que produce.
Abstract
In order to evaluate the antagonistic effect of lactic acid bacteria (LAB) isolated from artisanal meat products against S. aureus, E. coli and L. monocytogenes were isolated and identified microscopically and biochemically 15 strains preliminarily identified as BAL. When testing the antagonistic activity ChS2 strain was found activity against E. coli , by producing diffusible inhibitory substance in MRS medium, additionally, biochemical ChS2 strain identification was done using API biochemical battery 50 CHL ®, the result of which was 70% Weissella viridescens identification. In order to determine the behavior and growth phases of strain have been conducted a batch culture in which an adjustment phase (0-1 h), the exponential (1-14 h) and stationary (14 -17 h). The kinetic parameters calculated according to the equation of order 1 yielded values of specific growth rate ( ?x ) of 0.10 h -1 and a doubling time (td ) corresponding to 6.4 h . The results obtained in this study show a great biotechnological potential that could have Weissella and their extracellular metabolites , such as food bioprotectants as antagonists of pathogenic microbial activity and altering of meat products , among others , considering that so far has not been reported in the same probiotic activity or studies on bacteriocins produced.
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