Melhoria no sistema de segurança alimentar do setor dos pré-cozinhados baseado nas normas ISO 22000 e IFS

Abstract

O presente trabalho elucida acerca das atividades desenvolvidas no decurso do estágio curricular realizado na empresa Pascoal & Filhos, SA, que tem como principal atividade a comercialização de produtos de pescado, seus processados e refeições pré-cozinhadas. Este estágio abrangeu o setor dos pré-cozinhados, no qual a principal preocupação é indubitavelmente a segurança alimentar, pois existem procedimentos que envolvem transformação de matéria-prima e permanente contacto com os géneros alimentares. A atividade principal do estágio foi a verificação e atualização, se necessário, de todo o suporte documental da unidade, com revisão da documentação obrigatória, na resposta aos requisitos das normas ISSO 22000:2005 e IFS Food versão 6. Foram elaborados ou revistos cadernos técnicos, fichas técnicas, impressos, procedimentos, instruções de trabalho, tabelas e relatórios. Desta forma a empresa fica munida de documentação atualizada que agiliza e facilita o cumprimento das exigências referentes à segurança alimentar.

This work elucidates on the activities undertaken during the internship held in Pascoal & Filhos, SA, whose main activity is the commercialization of fish products, their processed and pre-cooked meals. This internship covered the pre-cooked unit, in which the main concern is undoubtedly the food security since there are procedures involving raw material transformation and permanent contact with foodstuffs. The main activity of the internship was the verification and updating, if necessary, of all the documentary support of the unit, with revision of the mandatory documentation, in response to the requirements of ISO 22000: 2005 and IFS Food version 6. Technical books, technical, sheets, procedures, work instructions, tables and reports were created or revised. Therefore, the company is equipped with up-to-date documentation that streamlines and facilitates compliance with food safety requirements.