Caracterización reológica del mucílago y de las suspensiones mucílago café en baba y mucílago café pergamino húmedo

Abstract

El comportamiento reológico, índice de consistencia (Km) e índice de flujo (nm), del mucílago de café de las variedades Caturra y Colombia es significativamente afectado por el tiempo entre la cosecha y el beneficio (TPP) y por la cantidad de cerezas maduras (CCM). Es altamente pseudoplástico lo cual podría deberse al efecto combinado de destrucción de estructura debido a la acción de fuerzas de tensión y cortantes y a la tendencia de las partículas a alinearse en la dirección principal del campo de flujo. El aumento en la viscosidad aparente del mucílago con el incremento en el TPP podría atribuirse a la concentración de taninos. Las suspensiones de CB-mucílago presentan un alto comportamiento pseudoplástico. El comportamiento reológico de las suspensiones es afectado significativamente por la concentración de partículas. Solamente el índice de consistencia (K) aumenta significativamente cuando 0 aumenta. Las suspensiones de CB-mucílago exhiben mayor comportamiento pseudoplástico que las suspensiones CPH-mucílago.