Počet záznamů: 1  

Effect of oil content on the rheological and textural properties of mayonnaise

  1. 1.
    0053886 - ÚH 2007 RIV SK eng J - Článek v odborném periodiku
    Štern, Petr - Míková, K. - Pokorný, J. - Valentová, H.
    Effect of oil content on the rheological and textural properties of mayonnaise.
    [Vliv obsahu oleje na reologické a texturní vlastnosti majonéz.]
    Journal of Food and Nutrition Research. Roč. 46, č. 1 (2007), s. 1-8. ISSN 1336-8672. E-ISSN 1338-4260
    Grant CEP: GA AV ČR IAA2060404
    Výzkumný záměr: CEZ:AV0Z20600510
    Klíčová slova: mayonnaise * oil content * rheology * sensory characteristics * texture
    Kód oboru RIV: BK - Mechanika tekutin

    Two sets of mayonnaises with the oil content ranging from 66 to 82 % were anallysed at 10°C and 25°C. Statistically significant relationships were observed between various rheological and sensory data, for instance between the yield value and the texture acceptability.

    Byly analyzovány majonézy s obsahem oleje 66 až 82 %. Mezi reologickými a senzorickými charakteristikami byly zjištěny statisticky významné vztahy, především mezi statickou mezí toku a přijatelností textury.
    Trvalý link: http://hdl.handle.net/11104/0142044

     
     
Počet záznamů: 1  

  Tyto stránky využívají soubory cookies, které usnadňují jejich prohlížení. Další informace o tom jak používáme cookies.