Yiyecek içecek işletmelerinde uygulanan yenilikçi etkinliklerinin tüketici tercihleri üzerindeki etkisi: İzmir ili örneği

Abstract

Yiyecek içecek işletmeleri insanların dışarıda yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayabilmek için kurulmuş işletmelerden oluşmaktadır. Hizmet sektörü içinde bulunan ve günden güne sayıları hızla artan bu işletmeler, tüketicileri kazanabilmek için zorlu rekabet yarışı içine girmiştir. Bu bağlamda, piyasa ortamında öncü olabilmek, memnun müşteri sayısını artırmak ve farklı hizmetler sunmak için değişime, farklılaşmaya ve yenilenmeye yönelmek zorunda kalmışlardır. Bu çalışmanın amacı yiyecek içecek işletmelerini kullanan tüketicilerin işletmeleri tercih ederken yenilik faktörünün etkili olup olmadığını ortaya çıkarmaktır. Bu amaçla İzmir ilinde toplam 334 tüketiciye anket uygulanmıştır. Elde edilen veriler istatistik analiz programına aktarılarak analizi yapılmıştır. Araştırmaya katılan tüketicilerin demografik özelliklerine yönelik verilerin özetlenmesinde yüzde ve frekans analizleri kullanılmış olup, her bir yenilik boyutuna ilişkin ifadelerin yüzdesel ve frekans tablolarına yer verilmiştir. Ayrıca, katılımcıların demografik özellikleri ile yenilik alt boyutları arasında farklılık gösterip göstermediğini belirlemek için Kruskal-Wallis ve Mann-Whitney U testleri kullanılmıştır. Son olarak yiyecek içecek işletmelerinde uygulanan yenilikçi uygulamaların, tüketicilerin işletme tercihleri üzerindeki etkisini ve hangi yenilik boyutunun daha ön planda olduğunu belirlemek için çoklu regresyon analizi uygulanmıştır. Araştırmanın neticesinde, çalışmaya katılan tüketicilerin demografik özellikleri ile yiyecek içecek işletmelerinde uygulanan yenilikçi uygulamalar arasında anlamlı farklılık olmadığı tespit edilmiştir. Aynı zamanda yenilik boyutlarına uygulanan regresyon analizinde yeniliğin bütün boyutlarının tercihler üzerinde etkisinin olduğu ve istatistiksel olarak anlamlı farklılık olduğu ortaya çıkmıştır. Araştırma bulgularının sonucunda, yiyecek içecek işletmelerine yenilikler ve tüketici tercihleri kapsamında öneriler sunulmuştur.

The food and beverage companies is the companies established to meet people's food and beverage needs. These companies, which are in the service sector and whose number is increasing day to day, have entered into a competition to win the customers. In this context, in order to be a pioneer in the market environment, to increase the number of satisfied customers and to provide different services, it has had to turn towards change, differentiation and renewal. The purpose of this study is to find out whether the innovation factor is effective or not while customers prefer to using food and beverage companies. For this purpose, a total of 334 customers were applied survey in İzmir province. The obtained data have transferred to statistic analysis program and analyzed. Percentage and frequency analyses have used to summarise the data regarding the demographic characteristics of the customers who participated in the research, and the percentage and frequency tables of the expressions related to each innovation dimension were included. In addition, Kruskal-Wallis and Mann-Whitney U tests were used to determine whether the participants differed between demographic characteristics and innovation sub-dimensions. In conclusion, multiple regression analysis has applied to determine the effect of innovative practices applied in food and beverage companies on the company preferences of customers and which innovation dimension is most important. As a result of the research, it has determined that there was no significant difference between the demographic characteristics of the customers participating in the study and the innovative activities implemented in the food and beverage companies. At the same time, in the regression analysis applied to innovation dimensions, it was revealed that all dimensions of innovation had an effect on preferences and there was a statistically significant difference. As a result of the research findings, suggestions were presented to the food and beverage companies within the scope of innovations and customer preferences.