La ricerca è stata condotta su 5 muscoli isolati da 133 mezzene di agnelli di entrambi i sessi, nati da pecore che hanno concepito all'estro ‘indotto’ (E1) o a quello ‘fisiologico’ (E2) e macellati secondo 3 diverse modalità a 120 d di età. I risultati piú importanti possono essere così sintetizzati: (a) i soggetti dell'E1, rispetto a quelli dell'E2, forniscono una carcassa la cui carne risulta piú ‘chiara’; (b) i maschi tendono a presentare una carne meno ‘scura’; (c) gli agnelli sottoposti a elettroshock e successivamente iugulati e quelli solamente iugulati danno un prodotto annonario piú ‘chiaro’ rispetto a quello degli agnelli storditi con pistola a proiettile captivo e poi iugulati; (d) il muscolo evidenzia una forte individualità nel determinismo delle caratteristiche colorimetriche.

Caratteristiche qualitative della carne di agnelli di razza Gentile di Puglia nati da pecore sincronizzate. II. Colore / Cosentino, E.; Girolami, A.; DI TARANTO, F. P.; Grasso, Fernando. - In: PRODUZIONE ANIMALE. - ISSN 0033-0000. - STAMPA. - 5, nuova serie:(1986), pp. 1-11.

Caratteristiche qualitative della carne di agnelli di razza Gentile di Puglia nati da pecore sincronizzate. II. Colore

GRASSO, FERNANDO
1986

Abstract

La ricerca è stata condotta su 5 muscoli isolati da 133 mezzene di agnelli di entrambi i sessi, nati da pecore che hanno concepito all'estro ‘indotto’ (E1) o a quello ‘fisiologico’ (E2) e macellati secondo 3 diverse modalità a 120 d di età. I risultati piú importanti possono essere così sintetizzati: (a) i soggetti dell'E1, rispetto a quelli dell'E2, forniscono una carcassa la cui carne risulta piú ‘chiara’; (b) i maschi tendono a presentare una carne meno ‘scura’; (c) gli agnelli sottoposti a elettroshock e successivamente iugulati e quelli solamente iugulati danno un prodotto annonario piú ‘chiaro’ rispetto a quello degli agnelli storditi con pistola a proiettile captivo e poi iugulati; (d) il muscolo evidenzia una forte individualità nel determinismo delle caratteristiche colorimetriche.
1986
Caratteristiche qualitative della carne di agnelli di razza Gentile di Puglia nati da pecore sincronizzate. II. Colore / Cosentino, E.; Girolami, A.; DI TARANTO, F. P.; Grasso, Fernando. - In: PRODUZIONE ANIMALE. - ISSN 0033-0000. - STAMPA. - 5, nuova serie:(1986), pp. 1-11.
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