Controlo da produção tendo como objetivo a melhoria da eficiência do processo alimentar das unidades alimentares dos SASUM

Abstract

Assim como se sucede em vários setores, também no setor da alimentação, as necessidades e as expetativas dos consumidores evoluem continuamente pelo que, para as organizações serem competitivas, estas procuram constantemente melhorar os seus processos de produção assegurando sempre a qualidade do produto, de modo a aumentar o nível de satisfação dos utentes. Desta forma, os Serviços de Ação Social da Universidade do Minho (SASUM) são uma unidade de serviços da UM pertencente ao setor público que procuram a excelência através da prestação de serviços de qualidade ao utente, sendo prova disso, as suas certificações ao nível dos Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, Ambiental e da Qualidade, pelo que, a filosofia da melhoria continua é imposta no seu dia a dia. Na continuidade da estratégia dos SASUM em proporcionar uma oferta alimentar saudável e variada os serviços procuram também o equilíbrio nos processos produtivos, mantendo uma relação positiva entre as despesas e as receitas. Assim sendo, este projeto teve como objetivo avaliar o processo produtivo e torná-lo mais eficiente, tendo-se focado no serviço de Take Away. Para isso, foi utilizada a metodologia de melhoria contínua denominada Lean Six Sigma, através da aplicação do ciclo DMAIC, visando identificar as causas raiz que impedem o método de TK ser mais eficiente e, posteriormente, foram estipuladas estratégias de atuação sobre as mesmas. A utilização do ciclo DMAIC e das respetivas técnicas e ferramentas da qualidade permitiu, à equipa deste projeto, em cada fase do ciclo e de modo estruturado, identificar os vários fatores que representam o maior nível de risco para a diminuição da eficiência da produção e assim definir medidas adequadas para os reduzir ou eliminar. Durante o projeto, foram implementadas duas ações de melhoria, uma das quais se baseou na atualização das Especificações Técnicas de cada refeição. A segunda melhoria surge com o intuito de inserir o controlo metrológico do processo de embalamento, através da compilação dos registos de pesagens e à construção das respetivas cartas de controlo. Espera-se que as restantes propostas sejam implementadas a curto ou médio prazo, após avaliação e validação da gestão de topo. Após avaliação do serviço e a implementação destas melhorias, é importante manter vivo o objetivo principal, sendo esse a eficiência do processo produtivo, implementando as restantes sugestões de melhoria com vista a melhoria contínua.

As in many sectors, also in the food sector, the needs and expectations of consumers are constantly evolving, so for organizations to be competitive, they constantly seek to improve their production processes, always ensuring product quality, in order to increase the level of customer satisfaction. In this way, the Social Action Services of the University of Minho (SASUM) are a unit of UM services belonging to the public sector that seek excellence through the provision of quality services to the user, being proof of this, their certifications at the level of Food Safety, Environmental and Quality Management Systems, so the philosophy of continuous improvement is imposed on your daily life. Continuing the SASUM strategy to provide a healthy and varied food supply, services also seek to balance production processes, maintaining a positive relationship between expenses and revenues. Therefore, this project aimed to evaluate the production process and make it more efficient, having focused on the Take Away service. For this, the methodology of continuous improvement called Lean Six Sigma was used, through the application of the DMAIC cycle, aiming to identify the root causes that prevent the TK method to be more efficient and, later, action strategies on them were stipulated. The use of the DMAIC cycle and the respective quality techniques and tools allowed the team of this project, in each phase of the cycle and in a structured way, to identify the various factors that represent the highest level of risk for the reduction of production efficiency and thus define appropriate measures to reduce or eliminate them. During the project, two improvement actions were implemented, one of which was based on updating the Technical specifications of each meal. The second improvement comes with the aim of inserting the metrological control of the packaging process, through the compilation of the weighing records and the construction of the respective control charts. The remaining proposals are expected to be implemented in the short or medium term, after evaluation and validation of top management. After evaluating the service and implementing these improvements, it is important to maintain the main objective, which is the efficiency of the production process, implementing the remaining improvement proposals with a view to continuous improvement.