, Presses universitaires de Bordeaux, Coll. Grappes et Millésimes, Pessac, 658 p. Cet ouvrage que l'auteur présente comme un « essai de géographie culturelle » (p.9), traitant à la fois de l'expansion spatiale des différentes boissons et du rôle essentiel que la boisson représente dans les civilisations africaines est très réussi et extrêmement bien documenté, tant sur les boissons dites 'traditionnelles' que sur les boissons industrielles d'introduction récente. C'est un panorama complet, avec trois cartes qui situent les groupes ethniques (fig. 15- 16- 17) et une carte des principales boissons du continent africain (p.369). Une première partie traite des boissons tirées du monde animal : un premier chapitre est consacré à l'hydromel, issu de la fermentation de miel dans de l'eau, puis un second traite des buveurs de lait et de sang que sont les peuples éleveurs. Une deuxième partie traite des bières de céréales traditionnelles, présentant tout d'abord les principales céréales utilisées et signalant combien les techniques de fabrication ainsi que les plantes utilisées sont très variées. Suit un chapitre consacré à la place de la bière dans la société. Enfin un dernier chapitre traite de la commercialisation des bières de céréales et se termine sur une longue présentation de l'évolution des rapports entre l'Etat et la bière en Afrique méridionale. Une troisième partie concerne les vins de palme, boissons faiblement