Estudos de utilização, tratamento e valorização de resíduos sólidos : casca de ovo

Abstract

O ovo é um dos alimentos largamente consumidos em todo o mundo devido ao seu conteúdo nutritivo e fácil preparação. A casca, resultante do processamento do ovo, representa cerca de 10% da massa total. Normalmente este resíduo é descartado, sem qualquer tratamento, em aterros e constitui um elevado encargo económico para as empresas. O presente trabalho teve como principal objetivo fazer um levantamento de novas formas de utilização e valorização da casca de ovo em Portugal, na Comunidade Europeia e noutros países onde a indústria de ovoprodutos está fortemente desenvolvida, com o objetivo de identificar uma solução rentável, a nível económico e ambiental. Assim, foi realizada a caracterização microbiológica da casca de ovo, para determinar as cargas microbianas de Escherichia coli, coliformes totais, enterobactérias totais, Staphylococcus aureus, mesófilos totais, bolores e leveduras, e enterococcus. Foi ainda realizado um estudo de deteção de presença ou ausência de patogénios alimentares em 25 g de amostra, no caso de Salmonella e Listeria. Foi analisada ainda a humidade da casca. Os mesófilos totais foram, dos microrganismos estudados, os que apresentaram cargas microbianas mais elevadas. No caso da casca esterilizada os valores obtidos apresentaram-se abaixo do limite de deteção para todos os microrganismos, pelo que a esterilização foi eficiente. No que se refere à deteção de patogénios, verificou-se a presença de Listeria e/ou Salmonella em alguns dos ensaios realizados para a casca triturada. No entanto, não foi detetada a presença de Listeria e de Salmonella/25g de amostra de casca esterilizada. Relativamente à humidade da casca esterilizada, esta apresentou, de forma geral, valores mais baixos comparativamente com a amostra de casca triturada. Por volumetria foi estimada, na amostra de casca triturada, a percentagem de cálcio como sendo 31,0%. Deste trabalho resultou como utilização mais promissora da casca de ovo a sua incorporação em rações, como substituto do CaCO3 usado

Eggs are one of the most consumed foods worldwide due to its nutritive content and easy confection. The eggshell, resultant from egg processing, represents about 10% of the total mass. Usually, this solid waste is discarded without any treatment in landfills being an important economic burden for enterprises. The main objective of the present work was to conduct a survey on new ways of using and valuing eggshell in Portugal, European Community and other countries where the egg industry is strongly developed, aiming to identify a cost-effective solution, both in an economical and environmental level. Thus, microbiological characterization of eggshell samples was performed, in order to determine the microbial loads of Escherichia coli, total coliforms, total enterobacteria, Staphylococcus aureus, total aerobic mesophiles, yeasts and moulds, and enterococcus. It was also conducted a study for detection of presence or absence of food pathogens, such as Salmonella and Listeria, in 25 g of food samples. The humidity of eggshell samples was also analyzed. Total aerobic mesophiles were the studied microorganisms with the highest microbial loads. In the case of sterilized eggshell, the obtained values were below the detection limit for all microorganisms, which means that sterilization was effective to achieve microbial inactivation. Regarding pathogen detection, the presence of Listeria and/or Salmonella was detected in some of the analyzed crushed eggshells. However, these microorganisms were not detected on sterilized samples (25 g). Concerning the humidity of sterilized eggshell, this parameter resulted, in general, in lower values when compared to crushed eggshell samples. The percentage of calcium in eggshell samples was estimated through volumetry to be 31.0%. The incorporation of the crushed eggshell into feeds, as a replacement for the currently used CaCO3, was identified in this work as the most promising use of eggshells.