Avaliação dos níveis de conforto e qualidade do ar em churrasqueiras

Abstract

A churrasqueira, devidamente equipada e higienizada, é o local no qual se confecionam todo o tipo de refeições. Durante a produção das mesmas, existe a libertação de calor e de vapor de água, fumo e substâncias químicas que vão afetar o ambiente, tanto a nível térmico como a nível da qualidade do ar, expondo os trabalhadores e os clientes a um ambiente desagradável. Para evitar que tal aconteça, são necessárias ferramentas/instrumentos que tornem o posto de trabalho agradável para os trabalhadores e para as pessoas que utilizam o estabelecimento. A ventilação, por exemplo, é uma ferramenta que permite extrair o ar interior e substituí-lo por ar limpo (Monteiro, 2009). O presente trabalho tem por objetivo a avaliação e o diagnóstico das condições do ambiente ocupacional e qualidade de ar interior em estabelecimentos na área de restauração que contenham churrasqueira. Para o efeito foi feito um levantamento das unidades de restauração no Centro de Aveiro e estabelecido contactos com os operadores, no sentido de apurar as que incluem churrasqueiras. O estudo incidiu sobre três restaurantes, cujos menus são suportados essencialmente na confeção em grelhadores a carvão. A realização de campanhas de monitorização em cada local permitiu apurar que os trabalhadores dos grelhadores estão expostos a um stress térmico elevado, com valores de temperatura do ar e temperatura de globo superiores ao que está referenciado na ISO 7730/2005 e 7243/1989. Ao nível da qualidade do ar interior observaram-se sistematicamente concentrações médias de partículas PM10, durante o período de funcionamento, superiores ao limiar de proteção e margem de tolerância para os poluentes físico-químicos estabelecidos na Portaria n.º 353-A/2013. A variação da concentração dos poluentes medidos no interior dos restaurantes evidencia uma estreita relação com a atividade e ocupação dos mesmos.

The kitchen of grill restaurants, properly equipped and sanitized, is the place where all kind of meals are prepared. During their productions, it is released heat a water vapour, smoke and chemical vapours that will affect the environment, both in terms of temperature and air quality, exposing workers and costumers to unpleasant environment. To prevent this from happening, tools/instruments are needed to make the work station pleasant for the workers and for the people to use the facilitys. Ventilation, for example, is a tool a tool that extracts the indoor air and renews the space with fresh clean air (Monteiro, 2009). The objective of this study is to evaluate and diagnose occupational and indoor air quality conditions in the establishments in the restaurant business that contain barbecue. For that purpose, a survey of the restaurants units in the Center of Aveiro was made and contacts were established with the operators, in order to determine which ones, include barbecue. The study focused on three restaurants, whose menus are mainly based on cooking on charcoal grills. The implementation of monitoring campaigns at each location, allowed to verify that the workers of the grills are exposed to a high thermal stress, with values of air temperature and global temperature higher than what is referenced in ISO 7730/2005 and ISO 7243/1989. The level of indoor air quality, average concentrations of PM10 particles, during the operating period, were consistently above the protection threshold margin of tolerance for the physic-chemical pollutants established in “Portaria No. 353-A / 2013”. The variation of the concentration of the pollutants measured inside the restaurants, evidences a close relation with the activity and occupation of the same one.