Obsah aromaticky aktivních látek v nečokoládových cukrovinkách
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato bakalářská práce se zabývá identifikací aromaticky aktivních látek ve vybraných vzorcích nečokoládových cukrovinek. Na základě získaných výsledků je porovnáván aromatický profil jednotlivých vzorků. Teoretická část se zabývá aromaticky aktivními látkami, legislativou a technologickou výrobou nečokoládových cukrovinek. Dále je zde uvedena experimentální technika a použité metody v praktické části, tedy mikroextrakce tuhou fází a plynová chromatografie s hmotnostní detekcí. V experimentální části byly identifikovány těkavé aromaticky aktivní látky ve vzorcích kyselých želé bonbonů zelené barvy dostupných v běžné tržní síti. K tomu byla použita metoda HS-SPME-GC-MS. Jednotlivé vzorky se v závislosti na výrobci lišily v typu a počtu těkavých sloučenin. Celkem bylo nalezeno 72 různých sloučenin, z toho se jednalo o 11 aldehydů, 14 alkoholů, 27 esterů, 1 heterocyklus, 8 karboxylových kyselin, 6 ketonů, 4 uhlovodíky a 1 sirnou sloučeninu.
This bachelor thesis focuses on identification of aroma active compounds in selected samples of non-chocolate sweets. Based on the results obtained, the aromatic profile of the individual samples is compared. The theoretical part deals with aroma active compounds, legislation and technology of manufacturing non-chocolate sweets. Further experimental technique and the methods used in practical part, namely solid phase microextraction and gas chromatography with mass spectrometry detection are presented. In the experimental part volatile aroma active substances were identified in green colored jelly candy samples available in the common market. For this purpose, the HS-SPME-GC-MS method was used. The individual samples differed in type and number of volatile compounds, depending on the manufacturer. In total 72 different compounds, including 11 aldehydes, 14 alcohols, 27 esters, 1 heterocycle, 8 carboxylic acids, 6 ketones, 4 hydrocarbons and 1 sulfur compound were found.
This bachelor thesis focuses on identification of aroma active compounds in selected samples of non-chocolate sweets. Based on the results obtained, the aromatic profile of the individual samples is compared. The theoretical part deals with aroma active compounds, legislation and technology of manufacturing non-chocolate sweets. Further experimental technique and the methods used in practical part, namely solid phase microextraction and gas chromatography with mass spectrometry detection are presented. In the experimental part volatile aroma active substances were identified in green colored jelly candy samples available in the common market. For this purpose, the HS-SPME-GC-MS method was used. The individual samples differed in type and number of volatile compounds, depending on the manufacturer. In total 72 different compounds, including 11 aldehydes, 14 alcohols, 27 esters, 1 heterocycle, 8 carboxylic acids, 6 ketones, 4 hydrocarbons and 1 sulfur compound were found.
Description
Citation
PAULIŠOVÁ, S. Obsah aromaticky aktivních látek v nečokoládových cukrovinkách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2018-06-18
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
prof. Márová: Jaké měly testované cukrovinky tvar a co obsahovaly na povrchu? Kde, jak a čím jste před analýzou vzorky krájela? Opravdu chutnaly výrobky po jablkách?
doc. Obruča: Ochutnala jste testované výrobky, a který vám osobně nejvíce chutnal?
doc. Diviš: U výrobků uvádíte obsah Světlice barvířské, můžete uvést, o co se jedná?
doc. Kovalčík: Jak byly vzorky před analýzou upravovány a dle jaké knihovny byly výsledky vyhodnoceny?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení