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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

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English tart

Willdtu ein Ennglischen dortten machen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°Source Collection: Wo7, fol. 158vRecipe Nr. 72 Dating: 16th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages, High German languages

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Same title: wo7b.72Shared ingredients: wo7b.72Same ingredients in following recipe: 7 3Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: dairyPreparation: flat cakeType: -

Willdtu ein Ennglischen dortten machen So Nim ein guetts Semmel mehl ein 2 loeffel vol schlag ein Ay dran vnd Rueers wol Ab darnach schlag mehr ein 4 Ayer drahn Immer eins nach dem [159r] Andern vnd Rueers steet Allso das es wie ein duen gemueß sey vnd thue ein loeffel vol Suesse ober milch dran Nim derselben Suessen Milch in ein Pfan vnd thue gar ein wenig schmaltz dran vnd laß ob dem feueer Aufwallen geueß dan das Abgetriben taigl drein vnd Ruers wol Ab ob dem feueer laß dann sieden biß zu einem Mueßlein wierdt darnach thues Auf ein huelltzene schuessel sihe das kein Romen darunder khumb geues dann ein Rosen wasser darunder offt ein wenig Ruers dan die weil stets mit einem loeffel Kost ob des Saltzen gnug hab darnach thue zuckher darunder biß sueß gnug wird thue denn taig darzu den mach Allso Nimb ein guets Semelmehl schlag ein Ay oder zwej darein vnd laß ein wenig schmaltz vnd darin Aufwallen Ist es den An einem fleisch tag so Nim An des wasers Statt ein fleischbruee Salltz das meel vnd mach den taig Also gar Ab vest vnd druckhen darnach walg [159v] ein gescheueb Plat daraus Kaum eines messer rueckhen dickh vnd fang dan das Auß gewalgt Platt Aussen vmb vnd vmb mit denn fingern das es Kheinel sej vnd das gmueß nit draus Rinen mueg darnach zerschlag einen Ayer dotter mit einem Pembsel vnd bestreich das platt vmb vnd vmb damit Auff dem Rannfft So wierdt es fein gelb darnach schlag das gemueß darauf vnnd eben es mit einem messer das fein eben vnnd glatt werdt sehe dann ein wenig zuckher darauf vnnd setz in den Pasteten offen oder durtten pfann das er nit zu heiß sej vnnd wenn er schier bachen gnueg hatt So Nimb sie herauss See einen zuckher drauf vnnd sprenngs mit einem Rosen wasser vnnd laß Ann die Statt Pachen biß oben feinntruckhen sej vnnd vnndten der taig gnug Pachen ist gib sie dann etc.






Wo7 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°"