Implementación de proyecto de mejora en el servicio de alimentos institucional: Estudio de Caso: Centro Comunitario Xamixtli

Abstract

Los servicios de alimentos “son todos aquellos factores materiales y humanos que intervienen directamente en el suministro de alimentos y bebidas a los comensales” (Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación, 2016). Son la séptima fuente de ingresos a nivel nacional, en el 2017 significó el 4.3% del Producto Interno Bruto (Instituto Nacional de Estadística y Geografía, 2018), del cual el 97% son microempresas y el 3.4% de dicha cifra es aportado por servicios de alimentos institucionales (INEGI, 2016) que son establecimientos que preparan y ofrecen alimentos y/o bebidas (Peñafiel, 2016) a instituciones u “organismos que desempeñan una función de interés público, especialmente benéfico o docente” (Real Academia Española, 2018). Un tipo de servicio de alimentos institucional son los Comedores Comunitarios que “son espacios incluyentes en donde se fomenta la relación familiar y social, la sana convivencia y la participación de la comunidad. Además, promueven hábitos saludables entre sus beneficiarios” (Secretaria de Bienestar, 2018)