Orientador: Celio Kenji Miyasaka

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O futebol assim como outras modalidades esportivas vem utilizando os conhecimentos científicos produzidos para a preparação dos atletas. Esse melhor preparo resulta em distâncias percorridas durante o jogo cada vez maiores além de um melhor desenvolvimento da musculatura para desempenhar as...

Resumo: O futebol assim como outras modalidades esportivas vem utilizando os conhecimentos científicos produzidos para a preparação dos atletas. Esse melhor preparo resulta em distâncias percorridas durante o jogo cada vez maiores além de um melhor desenvolvimento da musculatura para desempenhar as tarefas necessárias durante as partidas. É reconhecido que essa atividade física eleva as necessidades protéicas dos atletas, porém não se sabe exatamente qual é o requerimento protéico dos atletas de diferentes modalidades esportivas. Os principais motivos citados para esse aumento no requerimento protéico de atletas são: hipertrofia muscular (em determinadas fases do treinamento); oxidação de proteínas corporais durante atividades de longa duração para fornecimento de energia (via esqueleto carbônico dos aminoácidos de cadeia ramificada - BCAA); danos em proteínas musculares decorrentes de alterações fisiológicas causadas pelo exercício (queda de pH, elevação da temperatura intramuscular e tensões mecânicas nos músculos e demais estruturas do aparelho locomotor). As proteínas de soro de leite são consideradas excelente fonte de BCAA, e possuem alto valor biológico. Objetivo: verificar os efeitos da suplementação com proteínas de soro de leite na composição corporal, desempenho físico e parâmetros bioquímicos de futebolistas. Metodologia: quarenta e oito futebolistas juvenis (masculino), idade 16,7 + 0,6 anos, medindo 179,2 cm + 6,7 e pesando 74,42 kg + 6,44, foram realizados 2 experimentos (n=24 em cada experimento), o primeiro experimento submeteu os 24 atletas a suplementação protéica diária de 1g.kg-1.dia-1 mais 0.4 g.kg-1.dia-1 de carboidrato (sacarose) por 8 semanas com as diferentes proteínas: a) caseína (CAS, n=8); b) proteína do soro de leite isolada (PSLI1, n=8); c) proteína do soro de leite hidrolisada (PSLH2 n=8). O segundo experimento submeteu 24 atletas à suplementação protéica ou glicídica diária de 1g.kg-1.dia-1 por 12 semanas com: a) maltodextrina (MALTO, n=8); b) PSLI2 (n=8); c) PSLH2 (n=8). Foram realizados testes antropométricos (composição corporal), de desempenho físico ¿ ¿Yo-yo intermittent recovery level 2¿, saltos verticais, 4 minutos contra o relógio, 3000m e 3200m à 85% da freqüência cardíaca (FC) máxima e os parâmetros bioquímicos: ácido úrico, colesterol, HDL, creatinina, glicose plasmática e dosagem das enzimas: creatina quinase (CK) e lactato desidrogenase (LDH). Resultados: após a suplementação, os grupos CAS e PSLI2 aumentaram significativamente a massa muscular em 2,83% e 3,36% respectivamente. No desempenho físico, foi observado que os atletas dos grupos PSLI2 e PSLH2 aumentaram a distância percorrida em 4,44% e 3,41% respectivamente no teste 4 minutos contra o relógio. No teste de 3200m em 85% da FC máxima o tempo dos atletas dos grupos PSLI2 e PSLH aumentaram o tempo em 5,48% e 6,8%. Nos parâmetros bioquímicos analisados verificamos queda significativas nas enzimas indicadoras de lesão muscular nos atletas dos grupos PSLH2 e aumento significativo no ácido úrico nos atletas dos grupos, PSLI1, MALTO, PSLI2 e PSLH2

Abstract: The soccer as well as other sporting modalities comes using the knowledge produced for training the athletes. These better training results in large distances covered during the game. So the better preparation of the muscle is need for the soccer players. The physical activity raises the...

Abstract: The soccer as well as other sporting modalities comes using the knowledge produced for training the athletes. These better training results in large distances covered during the game. So the better preparation of the muscle is need for the soccer players. The physical activity raises the proteins requirements, however, how much is not known accurately. The main reasons cited for this increase in the proteins requirements in athlete are: muscular hypertrophy (in determined phases of the training); body protein oxidation during exercise of long term for energy supply (main skeleton carbonic of the branched chain amino acids - BCAA); damages in muscular proteins decurrently of physiological alterations caused by the exercise (fall of pH and rise of the temperature intramuscular and mechanical tensions in the muscles and another structures of the locomotive device). The whey protein is excellent source of (BCAA), and protein of high biological value. Objective: to verify the effect of the supplementation with whey proteins in the body composition, physical performance and biochemistry parameters of soccer players. Methodology: Forty eight youthful soccer players (masculine), age 16.7 + 0.6 years, heighted 179.2 cm + 6.7 and weighted 74.42 kg + 6.44, in 2 groups (n=24 in each group), the first group was submitted to the daily protein supplementation of 1g.kg-1.dia-1 plus 0.4g.kg-1.dia-1 of carbohydrate (sucrose) for 8 weeks with different proteins: a) the casein (CAS, n=8); b) whey protein isolated (PSLI1, n=8); c) whey protein hydrolyzed (PSLH2 n=8). The group 2 was submitted to daily the protein supplementation of 1g.kg-1.dia-1 for 12 weeks with: a) maltodextrine (MALTO, n=8); b) PSLI2 (n=8); c) PSLH2 (n=8). Anthropometric tests had been carried through (body composition), of physical performance ¿ Yo-yo intermittent recovery level 2, jump tests, 4 minutes against the clock, 3000m and 3200m to 85% of the cardiac frequency (FC) maximum ¿ and biochemistry tests - acid uric, cholesterol, HDL, creatinine, plasmatic glucose and enzymes: lactate dehydrogenize (LDH) and creatina kinase (CK) and anthropometry. Results: After the supplementation groups CAS and PSLI2 had increased significantly the muscular mass in 2,83% and 3,36% respectively. In the physical performance, it was observed that groups PSLI2 and PSLH2 had increased in the distance covered in 4,44% and 3,41% for PSLI2 respectively in test 4 minutes against the clock. In the test of 3200m to 85% of the maximum FC the time of the groups PSLI2 and PSLH had increased the time in 5,48% and 6,8%. In the biochemistry parameters it was verified significantly reduction in enzymes of muscular injury in group PSLH2 and significant increase in the uric acid of groups PSLI1, MALTO, PSLI2 and PSLH2