Aquest TFG s’ha desenvolupat a Alacarte, una empresa tecnològica dedicada a rebaixar el percentatge
alcohòlic de les begudes alcohòliques. Al llarg del TFG s’ha treballat en quatre elements del procés
productiu i empresarial: l’optimització del procés de desalcoholització, la conceptualització de la
tecnologia de futur per a l’empresa, la creació d’un prototip funcional capaç de rebaixar el nivell
alcohòlic de tot tipus de begudes i, finalment, una proposta de metodologia sistematitzada per a la
gestió i execució de futurs projectes dins l’empresa.
Més concretament, en primer lloc, s’ha desenvolupat un estudi de les tecnologies actuals per rebaixar
el nivell alcohòlic de les begudes. A continuació, s’ha realitzat una anàlisi extensa de la tecnologia de
desalcoholització que utilitza Alacarte: la destil·lació osmòtica. Amb aquest coneixement, s’ha dut a
terme una proposta de canvi en el procés de desalcoholització que utilitza l’empresa. Tot seguit, s’han
realitzat proves d’implementació del nou procés, que han resultat en una reducció del 90% en el temps
de procés de desalcoholització.
En segon lloc, s’ha definit i conceptualitzat la tecnologia de futur per Alacarte. S’han tingut en compte
les necessitats de l’empresa a mitjà termini per tal de conceptualitzar la futura màquina industrial de
l’empresa. D’altra banda,també s’ha introduït el concepte d’un futur algoritme que servirà per adaptar
la tecnologia a totes les begudes i maximitzar-ne la seva qualitat organolèptica1
.
En tercer lloc, s’ha ideat, dissenyat i fabricat en impressió 3D, un prototip funcional capaç de rebaixar
el nivell alcohòlic de tot tipus de begudes. Aquest prototip és una representació material de la
tecnologia de futur per Alacarte conceptualitzada prèviament. I, servirà a l’empresa per fer proves i
demostracions ràpides a futurs clients, inversors, o persones interessades en la companyia.
Finalment, en quart lloc, s’ha realitzat un estudi de les metodologies de gestió i execució de projectes:
filosofia Agile, filosofia Design Thinking, i metodologia Pace. A continuació,s’ha dut a terme una anàlisi
de la metodologia seguida per la realització del prototip a Alacarte. A partir d’aquesta anàlisi i el previ
estudi de les metodologies, s’ha realitzat una proposta de metodologia de gestió i execució per a futurs
projectes d’Alacarte.
Este TFG se ha desarrollado en Alacarte, una empresa tecnológica dedicada a rebajar el porcentaje
alcohólico de las bebidas alcohólicas. A lo largo del TFG se ha trabajado en cuatro elementos del
proceso productivo y empresarial: la optimización del proceso de desalcoholización, la definición de la
estrategia tecnológica de futuro para la empresa, la creación de un prototipo funcional capaz de
rebajar el nivel alcohólico de todo tipo de bebidas y, finalmente, una propuesta de metodología
sistematizada para la gestión y ejecución de futuros proyectos dentro de la empresa.
Más concretamente, en primer lugar, se ha desarrollado un estudio de las tecnologías actuales para
rebajar el nivel alcohólico de las bebidas. A continuación, se ha realizado un análisis extenso de la
tecnología de desalcoholización que utiliza Alacarte: la destilación osmótica. Con este conocimiento,
se ha llevado a cabo una propuesta de cambio en el proceso de desalcoholización que utiliza la
empresa. Acto seguido, se han realizado pruebas de implementación del nuevo proceso, que han
resultado en una reducción del 90% en el tiempo de proceso de desalcoholización.
En segundo lugar, se ha definido y conceptualizado la estrategia tecnológica de futuro para Alacarte.
Se han tenido en cuenta las necesidades de la empresa a medio plazo con el fin de conceptualizar la
futura máquina industrial de la empresa. Por otro lado, también se ha introducido el concepto de un
futuro algoritmo que servirá para adaptar la tecnología a todas las bebidas y maximizar su calidad
organoléptica.
En tercer lugar, se ha ideado, diseñado y fabricado en impresión 3D, un prototipo funcional capaz de
rebajar el nivel alcohólico de todo tipo de bebidas. Este prototipo es una representación material de
la estrategia tecnológica de futuro para Alacarte conceptualizada previamente. Y, servirá a la empresa
para hacer pruebas y demostraciones rápidas a futuros clientes, inversores, o personas interesadas en
la compañía.
Finalmente, en cuarto lugar, se ha realizado un estudio de las metodologías de gestión y ejecución de
proyectos: filosofía Agile, filosofía Design Thinking, y metodología Pace. A continuación, se ha llevado
a cabo un análisis de la metodología seguida por la realización del prototipo en Alacarte. A partir de
este análisis y el previo estudio de las metodologías, se ha realizado una propuesta de metodología de
gestión y ejecución para futuros proyectos de Alacarte.
This TFG has been developed in Alacarte, a technological company dedicated to reducing the alcoholic
percentage of alcoholic beverages. Throughout the TFG, work has been done on four elements of the
production and business process: the optimization of the dealcoholization process, the definition of
the future technological strategy for the company, the creation of a functional prototype capable of
lowering the alcoholic level of all types of beverages and, finally, a proposal for a systematized
methodology for the management and execution of future projects within the company.
More specifically, firstly, a study of current technologies to reduce the alcoholic level of beverages has
been developed. Next, an extensive analysis of the dealcoholization technology used by Alacarte:
osmotic distillation, has been carried out. With this knowledge, a proposal for change in the
dealcoholization process used by the company has been done. Subsequently, tests of implementation
of the new process have been executed, which have resulted in a 90% reduction in the dealcoholization
process time.
Secondly, the future technological strategy for Alacarte has been defined and conceptualized. The
needs of the company in the medium term have been considered in order to conceptualize the future
industrial machine of the company. On the other hand, the concept of a future algorithm has also been
introduced. This algorithm will serve to adapt the technology to all beverages and maximize their
organoleptic quality.
Thirdly, a functional prototype capable of lowering the alcohol level of all types of beverages has been
devised, designed, and manufactured in 3D printing. This prototype is a material representation of the
future technological strategy for Alacarte previously conceptualized. It will serve the company to make
rapid tests and demonstrations to future customers, investors, or other people interested in the
company.
Finally, fourthly, a study of the methodologies of project management and execution has been carried
out: Agile philosophy, Design Thinking philosophy, and Pace methodology. Next, an analysis of the
methodology followed by the realization of the prototype in Alacarte has been fulfilled. Based on this
analysis and the previous study of the methodologies, a proposal for a management and execution
methodology has been made for future Alacarte projects.
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