odeur de verrat; COV; indole; scatole; androsténone; TDU-GC-MS
Abstract :
[fr] Communication "flash" donnée afin d'expliquer le but de ma thèse ainsi que les premiers résultats obtenus.
L’odeur de verrat est une odeur très désagréable (odeur d’urine et d’excrément) relâchée lors de la cuisson de la viande de certains porcs. Cette odeur est dûe à l’accumulation à des concentrations importantes de molécules telles que l’androsténone (AEON), le scatole (SKA) et l’indole (IND) dans les tissus adipeux de porcs mâles entiers.
Afin de s’assurer qu’une telle viande n’est pas mise sur le marché, la détection et exclusion de carcasses odorantes sont effectuées en abattoir. De nouvelles méthodes de détection, rapides, peu coûteuses et permettant une classification des carcasses correcte à 100% sont en cours de développement pour remplacer la détection à l’aide du nez humain ou à l’aide d’un spectrophotomètre utilisées actuellement.
Cette étude vise à déterminer quels COVs pourraient être ciblés par des capteurs détectant l’odeur de verrat lors de la chauffe du gras et à comprendre si certains COVs présents dans l’air ambient de l’abattoir pourraient interférer avec le bon fonctionnement des capteurs
