Influencia de diferentes dietas en la composición nutricional del insecto comestible Tenebrio molitor y estudio de su pardeamiento
Fecha
2017Autor
Versión
Acceso abierto / Sarbide irekia
Tipo
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana
Impacto
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nodoi-noplumx
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Resumen
El rápido crecimiento de la población mundial, urbanización y de la renta per
cápita unido a la escasez de recursos naturales requieren una producción alimentaria más
sostenible. El interés por el uso de insectos como alimento y pienso esta aumentado en
Europa ya que podría ser una solución a la denominada "crisis de proteínas" además de
beneficiar al medioambiente introduciéndose en la econo ...
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El rápido crecimiento de la población mundial, urbanización y de la renta per
cápita unido a la escasez de recursos naturales requieren una producción alimentaria más
sostenible. El interés por el uso de insectos como alimento y pienso esta aumentado en
Europa ya que podría ser una solución a la denominada "crisis de proteínas" además de
beneficiar al medioambiente introduciéndose en la economía circular. Tenebrio molitor L.
(Coleoptera: Tenebrionidae), es una de las especies más prometedoras como insecto
comestible. En este trabajo se determinó el efecto de diferentes dietas sobre el desarrollo,
las tasas de conversión alimenticia de T. molitor y se cuantificó la composición nutricional
en términos de humedad, lípidos y vitamina A de las larvas de este insecto deshidratado.
Con este objetivo, tres grupos de larvas se alimentaron con salvado de trigo y un desechos
vegetales distinto. Además, otros tres grupos de larvas se alimentaron con las mismas
dietas y las verduras se sustituyeron por pescado durante 24 h. No se observaron
diferencias significativas en el crecimiento o tasas de bioconversión entre los insectos
alimentados con diferentes hortalizas, lo que indica su adecuación como fuente de agua y
vitaminas para la cría de T. molitor. Además, las cantidades de vitamina A y lípidos
parecían aumentar en las harinas obtenidas de larvas alimentadas con zanahoria y con
pescado, respectivamente. El pardeamiento experimentado por las larvas en el proceso de
secado se estudió a diferentes temperaturas y tiempos. No hubo diferencias entre sus
cinéticas a 40, 50 y 60 °C. Un escaldado previo inhibió significativamente el
pardeamiento. En resumen, se puede concluir que la composición química de T. molitor
puede ser manipulada a través de la dieta para adaptarla a las demandas nutricionales y
mejorar el uso del insecto como alimento [--]
The growing world population, urbanization and per capita income along with the
ever-concerning environmental problems, require more sustainable food production.
Nowadays, the use of insects as food and feed has enjoyed an extraordinary surge of
interest in Europe, where it could both solve the so forecasted "protein crisis" and benefit
the environment through incorporation into circular econ ...
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The growing world population, urbanization and per capita income along with the
ever-concerning environmental problems, require more sustainable food production.
Nowadays, the use of insects as food and feed has enjoyed an extraordinary surge of
interest in Europe, where it could both solve the so forecasted "protein crisis" and benefit
the environment through incorporation into circular economy systems. The mealworm,
Tenebrio molitor L. (Coleoptera: Tenebrionidae), is one of the most promising species as
an edible insect for food and feed. In this work, the effect of different diets on the
development, food conversion rates of mealworms were determined while the nutritional
composition in terms of moisture, lipids and vitamin A obtained from dehydrated
mealworm larvae was quantified. With this aim, three groups of larvae were fed with
wheat bran and one of three different vegetable wastes. Three additional larval groups
were fed the same diets and vegetables were substituted by fish for 24 h. No significant
differences in the growth or food conversion rates among insects fed with different
vegetables were observed, indicating the appropriateness of the vegetables as water and
vitamin sources for the rearing of mealworms. In addition, the amount of vitamin A and
lipids seemed to increase in insect powder obtained from carrot-fed and fish-fed larvae,
respectively. The browning experienced by larvae in the drying process was also studied at
different temperatures and times. There were no differences between their kinetics at 40,
50 and 60 °C. A previous blanching inhibited the browning significantly. In sum, the
chemical composition of T. molitor can be manipulated by the diet to adapt it to nutritional
demands and to improve the use of insects as food and feed [--]
Materias
Tenebrio molitor,
Insecto comestible,
Bioconversión de desechos,
Composición nutricional,
Cinética de pardeamiento,
Edible insects,
Waste bioconversion,
Nutritional composition,
Browning kinetics
Titulación
Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra /
Elikagai Prozesuen eta Produktuen Berrikuntzan Graduatua Nafarroako Unibertsitate Publikoan