Estudio de metodologías limpias para la extracción de polifenoles en orujos de uva
Fecha
2019Autor
Director
Versión
Acceso abierto / Sarbide irekia
Tipo
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana
Impacto
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nodoi-noplumx
|
Resumen
La producción de vino genera cantidades de subproductos de alto valor, compuestos por
una gran variedad de
compuestos fenólicos de alto interés, ya que tienen propiedades
antioxidantes.
Las investigaciones realizadas en los últimos años han
estudiado diferentes métodos de
extracción con el objetivo de obtener los compuestos fenólicos con un alto rendimiento y
evitando su ...
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La producción de vino genera cantidades de subproductos de alto valor, compuestos por
una gran variedad de
compuestos fenólicos de alto interés, ya que tienen propiedades
antioxidantes.
Las investigaciones realizadas en los últimos años han
estudiado diferentes métodos de
extracción con el objetivo de obtener los compuestos fenólicos con un alto rendimiento y
evitando su deterioro. Para esto también debe tenerse en cuenta el uso posterior del
extracto de compuestos fenólicos obtenido. Para su
uso en la industria alimentaria es
necesario el uso de disolventes admitidos.
El trabajo tiene como objetivo estudiar la
extracción de los compuestos fenólicos a partir
de los orujos de uva mediante metodología limpia de extracción que pueda aplicarse
fácilmente en la industria alimentaria. Se realizarán extracciones asistidas por
ultrasonidos, usando agua como solvente.
El
tiempo de aplicación de ultrasonidos y el tiempo de extracción en agua a altas
temperaturas influyen significativamente en la actividad antioxidante y la composición
polifenólica de los extractos. Además se observa una claro aumento de la actividad
antioxidante al aumentar estos dos factores. [--]
Vinification generates vast amounts of high value
by-products, composed
by a great
variety of highly interesting phenolic compounds due to their antioxidant properties.
Investigations led over the recent years have analyzed different methodologies of
extraction. Their aim was to obtain the phenolic compounds with higher performance
while avoiding their dete ...
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Vinification generates vast amounts of high value
by-products, composed
by a great
variety of highly interesting phenolic compounds due to their antioxidant properties.
Investigations led over the recent years have analyzed different methodologies of
extraction. Their aim was to obtain the phenolic compounds with higher performance
while avoiding their deterioration. For
this, the later use of said phenolic compounds must
be taken into account.
When
used
in the food and beverage industry the use of accepted
dissolving agents is required.
This project aims to study the extraction of phenolic agents from grape marcs through
a
clean extraction methodology that can be easily assimilated into the food and beverage
industry. Extractions are assisted by ultrasound and use water as the solvent.
The period of ultrasound application and the period of extraction in high temperature
water significatively affect antioxidant activity and the phenolic composition of the
extracts. Furthermore, the evident increase of antioxidant activity when increasing
both
factors
is noted. [--]
Materias
Antioxidante,
Polifenoles,
Orujos de uva,
Extracto acuoso,
Ultrasonidos,
Antioxidant,
Polyphenols,
Grape pomace,
Green extract,
Ultrasounds
Titulación
Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra /
Elikagai Prozesuen eta Produktuen Berrikuntzan Graduatua Nafarroako Unibertsitate Publikoan