Caracterización de la liberación de carvacrol y eugenol contenidos en films de WPI
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Fecha
2012Versión
Acceso abierto / Sarbide irekia
Tipo
Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
Impacto
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nodoi-noplumx
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Resumen
Este Trabajo fin de carrera está enmarcado en el desarrollo de películas comestibles
antimicrobianas capaces de aumentar la seguridad y vida comercial de productos
alimentarios frescos a través del control de la difusión de agentes antimicrobianos
contenidos en su formulación.
El objetivo fundamental de este trabajo es la caracterización de las cinéticas de
liberación de compuestos activos r ...
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Este Trabajo fin de carrera está enmarcado en el desarrollo de películas comestibles
antimicrobianas capaces de aumentar la seguridad y vida comercial de productos
alimentarios frescos a través del control de la difusión de agentes antimicrobianos
contenidos en su formulación.
El objetivo fundamental de este trabajo es la caracterización de las cinéticas de
liberación de compuestos activos retenidos en matrices basadas en proteína aislada de
suero lácteo.
La liberación de compuestos activos (Carvacrol y Eugenol) desde la matriz proteica se
detectará y cuantificará mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). La
cuantificación se realizará a través de la elaboración de rectas de calibración obtenidas
a partir de patrones comerciales.
Se determinará la cinética de liberación de los aditivos incorporados en las películas
mediante la realización de pruebas de transferencia de materia en medios simulados
(agua, agua: etanol y aceite de oliva). Se utilizarán condiciones estándar de agitación,
temperatura y tiempo de contacto. Esta prueba se realizará siguiendo la metodología
descrita por Rossi-Márquez et al. (2009) y Masstromateo et al. (2009). [--]
Materias
Recubrimientos comestibles,
Proteína aislada de suero (WPI),
Carvacrol,
Eugenol
Departamento
Universidad Pública de Navarra. Departamento de Tecnología de Alimentos /
Nafarroako Unibertsitate Publikoa. Elikagaien Teknologia Saila
Titulación
Ingeniería Técnica Agrícola /
Nekazaritza Ingeniaritza Teknikoa