Building Bridges: A transdisciplinary view on gastronomy

Abstract

Gastronomy is a shared space that naturally embraces different disciplines or areas of knowledge. Cooking, sociology, anthropology, history, architecture, chemistry, and biology are some areas that can be used to explain specific characteristics of food and the act of eating. Nevertheless, disciplines usually work separately, causing most of the time a loss of interesting information. The concept of transdisciplinarity is then used to consider all dimensions of gastronomy to find real solutions that go beyond the disciplines. This dialogue between a food scientist and a sociologist does not expect to be more than a conversation between two colleagues from different disciplines that usually collaborate on some food research projects. Through this collaborative experience, both experts highlight some ideas that can be helped to build bridges between disciplines. In the end, gastronomy can help us to understand the whole food system.

La gastronomía es un espacio compartido que abarca con naturalidad diferentes disciplinas o áreas de conocimiento. La cocina, la sociología, la antropología, la historia, la arquitectura, la química y la biología son algunas de las áreas que se pueden utilizar para explicar las características específicas de los alimentos y el acto de comer. Sin embargo, las disciplinas normalmente trabajan por separado, provocando la mayoría de las veces una pérdida de información interesante. El concepto de transdisciplinariedad se utiliza entonces para considerar todas las dimensiones de la gastronomía para encontrar soluciones reales que van más allá de las disciplinas. Este diálogo entre un científico alimentario y un sociólogo no pretende ser más que una conversación entre dos colegas de distintas disciplinas que suelen colaborar en algunos proyectos de investigación alimentaria. A través de esta experiencia colaborativa, ambos expertos destacan algunas ideas que pueden ayudar a construir puentes entre disciplinas. Al final, la gastronomía puede ayudarnos a entender todo el sistema alimentario.