Caracterização do perfil fenólico de agrião por HPLCDAD-ESI/MS e otimização da extração por alta pressão hidrostática utilizando a metodologia de superfície de resposta

Abstract

A tecnologia de alta pressão (AP) é cada vez mais utilizada na indústria alimentar como método de pasteurização a frio. A sua utilização para extração de compostos de elevado valor acrescentado a partir de matrizes vegetais é relativamente recente e tem sido indicada como uma boa alternativa aos métodos convencionais, pois evita a degradação de moléculas termossensíveis e pode melhorar a eficiência da extração em termos de rendimento, qualidade e seletividade [1-4]. Neste sentido, este trabalho teve como objetivos caracterizar o perfil fenólico de agrião (Nasturtium officinale R. Br.), uma planta semiaquática de crescimento rápido com propriedades medicinais [5], e otimizar a extração destes compostos por AP utilizando a metodologia de superfície de resposta. As amostras de agrião liofilizadas foram processadas por AP de acordo com um desenho fatorial completo de cinco níveis, combinando as variáveis tempo de processamento (t, 1.5-33.5 min), pressão (P, 0.1-600 MPa) e solvente (S, 0-100 % de etanol, v/v). Os compostos fenólicos foram analisados por HPLC-DAD-ESI/MS e os resultados da quantificação foram usados como variáveis de resposta. Os flavonoides predominaram sobre os ácidos fenólicos e, em geral, foram quantificados mais derivados glicosídeos de quercetina e de isoramnetina do que ácidos fenólicos. Quatro derivados glicosídeos de kaempferol foram identificados pela primeira vez nesta espécie. Os modelos teóricos obtidos foram ajustados com sucesso aos dados experimentais, validados estatisticamente e utilizados nas etapas de otimização e predição. As condições ótimas de AP para extração foram as seguintes: t= 3,1 min, P= 600 MPa e S= 100% e originaram 64,68±2,97 mg/g de extrato [4]. Este estudo destacou a AP como uma tecnologia promissora para extrair compostos fenólicos (ácidos fenólicos e flavonoides) de agrião de forma seletiva usando um solvente verde e tempos de extração reduzidos.