Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal

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Título:	Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal
Autor:	Pereira, J.A. Ribeiro, Bárbara Rangel, Joana Valentão, Patrícia Andrade, Paula B. Bento, Albino Seabra, Rosa M.
Data:	2007
Editora:	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Citação:	Pereira, J.A.; Ribeiro, B.; Rangel, J.; Valentão, P.; Andrade, P.B.; Bento, A.; Seabra, R.M. (2007). Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal. In II Congresso Ibérico do Castanheiro. Vila Real
Resumo:	Com o presente trabalho pretendeu-se, por um lado, proceder à quantificação dos ácidos orgânicos das cultivares de castanha, Judia e Longal, e por outro verificar o efeito das formas mais comuns de processamento (castanhas assadas, cozidas e fritas) na variação destes ácidos, por HPLC/UV.
Peer review:	yes
URI:	http://hdl.handle.net/10198/5346
Aparece nas colecções:	CIMO - Resumos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus

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