Estudos com vista à elucidação de possíveis mecanismos subjacentes à resistência de Zygosaccharomyces bailii a ambientes ácidos com etanol

Abstract

Tendo como objectivo contribuir para a elucidação de possíveis mecanismos subjacentes à elevada resistência de Zygosaccharomyces bailli a ambientes ácidos com etanol foram desenvolvidos estudos, na estirpe ISA 1307, sobre os efeitos de ácidos fracos e/ou etanol nos seguintes processes: ( i) crescimento; ( ii) viabilidade celular; ( iii) pH intracelular ( iv) respiração/ fermentação. Em qualquer destes processes verificou-se que o etanol e os diferentes ácidos exerciam basicamente dois tipos de efeitos: estimuladores na morte térmica e acidificação intracelular e inibidores no crescimento e respiração/fermentação. Adicionalmente, e em todos os casos, os efeitos observados obedeceram a cinéticas exponenciais tendo sido possível estimar as respectivas constantes de estimulação ou de inibição.