Determinación de la influencia del método de extracción en la recuperación de compuestos fenólicos bioactivos a partir de raspón

Abstract

La extracción mediante líquidos presurizados es una tecnología innovadora cuyo interés ha ido creciendo considerablemente en relación a la obtención de compuestos bioactivos debido a las ventajas que ofrece frente a los métodos tradicionales de extracción. En particular, la recuperación de compuestos antioxidantes de diferentes matrices es una cuestión de investigación y desarrollo continuo. En este sentido, el raspón es uno de los subproductos de la industria de la vinificación menos estudiado que ha destacado por poseer diversas actividades biológicas, entre las que se encuentra la actividad antioxidante. De esta manera, en el presente estudio se emplearon seis variedades de uva para determinar la influencia de los métodos de extracción y la variedad de uva en la composición fenólica y actividad antioxidante de extractos de raspón. La extracción de los compuestos fenólicos de raspón se realizó mediante líquidos presurizados (PLE), extracción asistida por ultrasonidos (UAE) y extracción sólido-líquido (SLE). Los principales compuestos fenólicos de los extractos se identificaron mediante HPLC-PAD y su contenido total se determinó mediante el método de Folin-Ciocalteau. Por otro lado, sus propiedades antioxidantes fueron evaluadas mediante los métodos DPPH• y ABTS•+. Los resultados indicaron que la extracción con PLE permitió la obtención de extractos con una mayor diversidad fenólica. Por otro lado, los extractos procedentes de la variedad Cabernet Sauvignon fueron los que presentaron una mayor actividad antioxidante. Además, se observó una correlación positiva entre el contenido en compuestos fenólicos y el valor TEAC de los extractos de raspón. De este modo, los resultados reflejaron una dependencia del método de extracción y la variedad de uva en la recuperación de compuestos fenólicos y actividad antioxidante de los extractos de raspón estudiados.