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http://hdl.handle.net/10362/4971
Título: | Lenhina e o seu contributo na àrea alimentar |
Autor: | Remédios, Marlene Carreira |
Orientador: | Mendes, Benilde |
Palavras-chave: | Lenhina Biodegradação Estabilidade da cor em produtos alimentares |
Data de Defesa: | 2010 |
Editora: | Faculdade de Ciências e Tecnologia |
Resumo: | A lenhina é um polímero fenólico natural muito complexo, de elevado peso molecular, presente nas paredes das células vegetais, e que tem surgido na natureza como subproduto proveniente de indústrias processadoras, nomeadamente da indústria papeleira. Alguns estudos recentes têm revelado que a lenhina, que é sujeita a certos tipos de processamento (lenhina purificada), origina fragmentos fenólicos de pesos moleculares mais baixos que possuem propriedades diferentes relativamente à lenhina nativa, nomeadamente propriedades nutricionais e antioxidantes com uma importância relevante para o sector industrial. A dificuldade na estabilização da cor da lenhina tem sido um impedimento para avançar com a possibilidade de adoptar este composto como aditivo alimentar, mais concretamente como corante alimentar. No entanto, a existência de fungos com capacidade de degradar total ou parcialmente a lenhina, como é o caso de fungos de podridão mole, podridão castanha e podridão branca, conduz à possibilidade de se estudar a estabilidade da cor da lenhina através da acção fúngica. |
Descrição: | Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar |
URI: | http://hdl.handle.net/10362/4971 |
Aparece nas colecções: | FCT: DCTB - Dissertações de Mestrado |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Remedios_2010.pdf | 799,5 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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