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http://hdl.handle.net/10400.11/6979
Título: | Qualidade físico-química e microbiológica do leite utilizado no fabrico de queijos da região centro com DOP – Primeiros resultados |
Autor: | Resende, Mafalda Reis, J. Beato, Helena Pintado, Cristina Miguel Riscado, Ana Silveira, Ana Brandão, Inês Paulo, Luísa Baptista, Cátia Fontes, F. Caseiro, Catarina Martins, S. André, I. Espírito-Santo, Christophe Rodrigues, A.M. |
Palavras-chave: | Leite cru Ovelha Cabra Germes totais |
Data: | 2019 |
Editora: | Comissão organizadora do III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias |
Resumo: | Na Região Centro de Portugal são produzidos três queijos com DOP, Queijo da Serra da Estrela (QSE), utilizando leite cru de ovelhas das raças autóctones Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira e Queijos do Rabaçal (QR) e Amarelo da Beira Baixa (QABB), produzidos com misturas de leites de ovelha e de cabra de diferentes raças. O Programa de Valorização da Fileira do Queijo da Região Centro pretende conhecer a composição química e a qualidade microbiológica do leite utilizado na produção destes queijos. Desde fevereiro de 2019 que estão a ser recolhidas amostras de leite em 12 explorações indicadas por 5 agrupamentos de produtores. De 15 em 15 dias são recolhidas amostras nos tanques de refrigeração e transportadas para o CATAA onde são processadas para determinação da PB, GB, Lactose, SNG, ST e mesófilos. Os valores de PB (6,2%), GB (7,6%), ST (19,3%) e SNG (11,8%) dos leites de ovelha destinados ao fabrico do QSE foram superiores (p≤0,05) aos leites destinados ao QR e QABB e os leites de cabra destinados ao fabrico de QABB tiveram valores de PB (3,8%), GB (5,4%) e ST (14,3%) mais elevados (p≤0,05) do que os leites destinados ao fabrico de QR. Nas amostras de leites de ovelha e cabra, os valores médios de lactose e mesófilos foram, respetivamente, 4,6% e 1698677 UFC/ml e 4,5% e 880856 UFC/ml e 87% das amostras apresentaram mesófilos abaixo do legislado. Os resultados obtidos sugerem a necessidade de melhorar a qualidade microbiológica do leite de algumas explorações. |
URI: | http://hdl.handle.net/10400.11/6979 |
Aparece nas colecções: | ESACB - Pósteres em encontros científicos/técnicos CATAA - Pósteres em encontros científicos e técnicos |
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