Revisão e melhoria de um sistema HACCP numa loja de produtos biológicos

Abstract

Os registos existentes sobre a produção e o comércio de produtos biológicos a nível global demonstram o crescimento deste setor. As crises alimentares relacionadas com surtos recentes terão provocado maior procura de alimentos biológicos, percecionados como alimentos mais naturais e de produção menos intensiva. Este trabalho teve como finalidade analisar, avaliar e consequentemente elaborar propostas de melhoria ao sistema de segurança alimentar implementado numa loja de venda de produtos biológicos, onde existe também confeção de alimentos e venda de refeições no local. O Codex Alimentarius e o Regulamento (CE) nº852/2004, documentos orientadores para a aplicação de regras gerais de higiene dos géneros alimentícios em qualquer ponto da cadeia alimentar, serviram de orientação neste trabalho. Foi adotada a metodologia dos 4C’s, mantendo os princípios gerais do sistema HACCP, no entanto, adaptado a empresas de pequena dimensão. A metodologia dos 4C’s metodologia consiste na aplicação de práticas que eliminam as contaminações, considerando como áreas de controlo: a contaminação cruzada; a higienização; a manutenção da cadeia de frio e a confeção. A segurança alimentar é um trabalho de equipa em que cada um tem um papel a desempenhar para que os produtos alimentares cheguem sãos ao consumidor final. Esta ideia deve ser interiorizada e transmitida pelos profissionais que têm responsabilidades diretas neste âmbito, através de abordagens simples, mas sustentadas, e que se tornem motivadoras para todos os envolvidos. Assim, foi proposto um conjunto de ações capazes de contribuir para a melhoria da eficiência do sistema HACCP, adequando os requisitos legais e técnicos, inerentes ao setor da distribuição e da restauração, inserindo-os nos procedimentos da loja e da cafetaria, através de uma revisão da abordagem ao manual de boas práticas da loja