Studium vybraných vlastností mléčných koků

Abstract

Tato práce popisuje taxonomické zařazení, charakteristiky, význam a využití bakterií mléč-ného kvašení v potravinářství. Cílem praktické části této práce bylo studium zvolených fenotypových vlastností vybraných kmenů bakterie Streptococcus thermophilus, který se hojně využívá v mlékárenském prů-myslu. Byla studována jejich biochemická aktivita, profil aminokyselin a proteinů. A tyto vlastnosti byly srovnány se sbírkovými kmeny stejného druhu