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Type:	Artigo de Evento
Title:	Parâmetros físico-químicos e composição centesimal de frutos do Cerrado
Authors:	Maria Helena Freitas Lopes Grazielle Layanne Mendes Santos Thays Carolyne Ramos Nascimento Sergio Murilo Duarte Carla Adriana Ferreira Durães Igor Viana Brandi
Abstract:	Informações a respeito das características físico-químicas e dos valores nutritivo e funcional dos frutos do Cerrado são ferramentas básicas para incentivar o consumo e a formulação de novos produtos. Diante desse contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar as características físico-químicas e a composição centesimal de cinco frutos do Cerrado: araticum, cajá, coquinho-azedo, macaúba e pequi. Foram realizadas análises de pH, acidez, umidade, proteínas, lipídios e cinzas. Os resultados mostraram que os frutos, em sua maioria, apresentaram valores de análises superiores aos reportados na literatura. Essa diferença pode ser justificada pelo tempo de maturação dos frutos, variação da intensidade de chuva durante a safra, clima, variedade do solo, dentre outros fatores. De modo geral, pode-se concluir que as frutas analisadas apresentaram propriedades físico-químicas satisfatórias para consumo in natura. Entretanto, observa-se a necessidade de estudos que contemplem melhor a composição dos frutos do Cerrado.
Subject:	Araticum Cajá Coquinho azedo Pequi Macaúba
language:	por
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials:	UFMG
metadata.dc.publisher.department:	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Rights:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/39719
Issue Date:	2016
metadata.dc.url.externa:	http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/
metadata.dc.relation.ispartof:	XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- CBTA
Appears in Collections:	Artigo de Evento

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