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TeraoKen2023JP pdf なし 2.80 MB 26 2023.04.26  

論文情報

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タイトル
多重らせん高分子のコンホメーション変化の動力学
タジュウ　ラセン　コウブンシ　ノ　コンホメーション　ヘンカ　ノ　ドウリキガク
著者
NRID
1000060334132 1000060334132
ORCID
0000-0001-7363-4491 0000-0001-7363-4491
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Scopus Author ID
7101653015 7101653015
著者名
寺尾, 憲 ; テラオ, ケン
キーワード等
多重らせん高分子
多糖
分子形態
食品添加物
抄録
塩水溶液中で剛直な二重らせん構造を持つザンサンという多糖は、その剛直さゆえに少量で安定した粘性を水溶液に付与することができるため、増粘剤として食品に広く用いられている。このザンサン－塩化ナトリウム水溶液について、急激な温度変化に伴う二重らせん構造の融解および再形成過程を小角X線散乱（SAXS）、円二色性（CD）測定によって調べた。温度上昇に伴い、CDで観測される側鎖の構造変化が迅速であるのに対し、SAXSより観測される主鎖の融解はゆっくりであることがわかった。これに対し、温度低下に伴う構造変化では、主鎖の二重らせん構造形成が先行し、側鎖の構造形成には1日以上の時間を要することも明らかになった。
出版者
大阪大学共創機構
収録物名
「未来社会共創を目指す」研究シーズ集
巻(号)
2023
刊行年月
2023
言語
日本語
ハンドルURL
https://hdl.handle.net/11094/91168
関連情報 (references)
DOI (出版社版)
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2021.118681
URI
https://www.chem.sci.osaka-u.ac.jp/lab/terao/
アクセス権
open access
出版タイプ
Version of Record
カテゴリ
学内報告書等 Reports