Please use this identifier to cite or link to this item:
https://hdl.handle.net/20.500.14279/29223
Title: | Priprava vina na niskoj temperaturi s pomoću kvasca imobiliziranog na pivskom tropu bez lignina |
Authors: | Tsaousi, Konstantina Velli, Asimina Drouza, Chryssoula Akarepis, Filippos Bosnea, Loulouda A. Koutinas, Athanasios A. Bekatorou, Argyro |
Major Field of Science: | Agricultural Sciences |
Field Category: | Agricultural Biotechnology |
Keywords: | pivski trop;imobilizacija;sušenje;proizvodnja vina |
Issue Date: | 2011 |
Source: | Food Technology and Biotechnology, 2011, vol. 49, no. 3, pp. 379-384 |
Volume: | 49 |
Issue: | 3 |
Start page: | 379 |
End page: | 384 |
Journal: | Food Technology and Biotechnology |
Abstract: | Konzerviranje, rizik od onečišćenja, te cijena transporta i skladištenja (npr. hlađenja) najčešći su problemi pri korištenju vlažnih, aktivnih starter-kultura, tj. kvasaca. Stoga komercijalne kulture kvasaca treba osušiti. Sušeni je biokatalizator pripremljen imobilizacijom psihrotolerantnoga soja kvasca Saccharomyces cerevisiae AXAZ-1 na pivskom tropu, iz kojeg je prethodno uklonjen lignin, a zatim sušenjem toplinom ili strujom zraka pri 30 i 35 °C. Pomoću tako pripremljenog kvasca uspješno je provedeno nekoliko uzastopnih šaržnih postupaka vrenja mošta (11,5 °Be, proporcionalno 196 g/L fermentabilnog šećera) pri nižim temperaturama (15, 10 i 5 °C). Ispitana je koncentracija preostalog šećera, dobivenog alkohola i slobodnih stanica u fermentiranim uzorcima. Da bi se procijenili optimalni uvjeti sušenja, izračunati su ovi parametri: udio i produktivnost alkohola te konverzija šećera. Volatilni su sastojci vina analizirani plinskom kromatografijom. Rezultati pokazuju da sušenje imobiliziranih stanica kvasca predloženim metodama ne utječe na njegovu vitalnost i fermentacijsku aktivnost. Kakvoća se proizvoda može poboljšati korištenjem sušenih stanica kvasca pri nižim temperaturama, što je uočeno iz većeg udjela alkohola, veće koncentracije estera i manje koncentracije viših alkohola u vinu. |
URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14279/29223 |
DOI: | https://hrcak.srce.hr/clanak/105782 |
Rights: | © Portal of Croatian scientific and professional journals |
Type: | Article |
Affiliation : | University of Patras Technical Enological Institute Cyprus University of Technology |
Publication Type: | Peer Reviewed |
Appears in Collections: | Άρθρα/Articles |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
DROUZA CHRYSOULLA.pdf | FULL TEXT | 219.93 kB | Adobe PDF | View/Open |
CORE Recommender
Items in KTISIS are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.