Comprobación de pureza de los aceites comestibles de diferentes marcas comerciales en el área metropolitana
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Date
2003-09-01
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Abstract
Los aceites vegetales se extraen generalmente de las semillas de algodón, girasol, linaza, ajonjolí y soya; así como de la pulpa de frutas del olivo, coco y de los gérmenes de las semillas de cereales como el maíz. Los aceites vegetales son inestables y se vuelven ácidos o rancios por fenómenos naturales, estos aceites se componen de glicerol, ácidos grasos y materias no saponificables. Para identificar y establecer la pureza de los aceites vegetales debe determinarse uno o más de sus características fisicoquímicas como por ejemplo: Índice de refracción, Índice de saponificación, Índice de acidez, Índice de yodo. El índice de refracción es un factor que se emplea para determinar la calidad del aceite, ya que una variación de este índice indica una adulteración del aceite, por lo que se cuenta con valores de índice de refracción establecidos por las normas internacionales para las diferentes clases de aceites vegetales. El índice de acidez nos da la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres; un índice de acidez alto indica la presencia de una cantidad elevada de ácidos libres y estos son los causantes del
eento del acenranciamiite. El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) necesarios para la neutralización de los ácidos grasos contenidos en un gramo de grasa. Por este parámetro se evalúa la pureza del aceite, ya que un índice de saponificación alto indica una alta pureza del aceite vegetal. El índice de yodo es el número de gramos de yodo que son fijados por 100 gramos
de la sustancia grasa. En el presente trabajo se determinaran estos cuatro parámetros para establecer la
calidad de los aceites de origen vegetal (oliva, girasol, maíz, algodón, canola y soya), de diferentes marcas comercializadas en el área metropolitana
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Keywords
Pureza de los aceites, aceites comestibles